懶人經(jīng)濟(jì)、疫情宅家引導(dǎo)著消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生變化。預(yù)制菜因兼具品質(zhì)、營養(yǎng)和口感，迎合快節(jié)奏生活下年輕消費(fèi)群體的生活方式，成為了高速發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，再度站上了風(fēng)口。

多地高調(diào)布局

據(jù)公開信息顯示，近日在中國（濰坊）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，招墾資本（北京）有限公司與濰坊市金控集團(tuán)簽約設(shè)立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基金?；鹂偣渤鲑Y10億元，由國家級(jí)、省級(jí)和濰坊市三級(jí)基金共同投資，主要投向預(yù)制菜生產(chǎn)、精深加工、設(shè)備制造、儲(chǔ)運(yùn)等領(lǐng)域。據(jù)介紹，濰坊目前已有近2000家預(yù)制菜市場(chǎng)主體，位居全國第3位。其預(yù)制菜產(chǎn)品涵蓋了8大菜系1200多個(gè)品種。濰坊市制訂了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)三年行動(dòng)計(jì)劃，并出臺(tái)了九條支持政策，計(jì)劃在3年內(nèi)將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模突破3000億元。

根據(jù)《濰坊市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃（2022-2024年）》，濰坊市明確了打造“中華預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)第一城”的目標(biāo)。為避免重復(fù)建設(shè)和同質(zhì)競(jìng)爭，濰坊市將全力打造特色化專業(yè)化承載園區(qū)。其中，農(nóng)綜區(qū)核心區(qū)高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)全市預(yù)制菜核心產(chǎn)業(yè)園區(qū)，壽光、諸城、峽山等地規(guī)劃建設(shè)特色鮮明的預(yù)制菜專業(yè)園區(qū)。計(jì)劃三年后建設(shè)10家以上特色預(yù)制菜專業(yè)園區(qū)，全市百億級(jí)預(yù)制菜專業(yè)園區(qū)達(dá)到5家以上。同時(shí)，濰坊市還要挖掘地域特色菜品，高標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行預(yù)制化研發(fā)，通過與沙縣小吃、肯德基、麥當(dāng)勞等終端連鎖企業(yè)深化合作，依托其銷售網(wǎng)絡(luò)帶動(dòng)濰坊特色美食走出去。

據(jù)餐飲大數(shù)據(jù)研究與測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)NCBD發(fā)布的《2021中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜》顯示，我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)排名前十的省份分別為廣東、山東、福建、江蘇、河南、河北、遼寧、浙江、安徽以及四川。目前，各地都在爭相布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。廣東省政府辦公廳之前印發(fā)了《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，力爭在3年內(nèi)建成具有全國乃至全球影響力的預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈研發(fā)平臺(tái)。此外，廣東省也力爭在5年內(nèi)培育一批在全國乃至全球有影響力的預(yù)制菜龍頭企業(yè)和單項(xiàng)冠軍企業(yè)。山東成立了全國首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)組織——山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。

行業(yè)白熱化競(jìng)爭難以避免

據(jù)報(bào)道，中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟近日正式成立。預(yù)制菜聯(lián)盟官方微信公眾號(hào)介紹，2022年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到4100億元，如果保持20%以上的增速，未來5年內(nèi)將達(dá)到萬億規(guī)模。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，自2020年以來，許多預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)獲得融資，投資方眾多，且金額多在千萬以上，有的甚至達(dá)到上億。

記者在深圳一家大型購物中心看到，已經(jīng)有預(yù)制菜的品牌店開業(yè)。記者采訪了幾位消費(fèi)者，發(fā)現(xiàn)不同年齡層對(duì)預(yù)制菜的接受程度不一樣。年輕人普遍認(rèn)為預(yù)制菜方便、快捷，品類多樣，符合他們繁忙生活的需求。一些年輕消費(fèi)者表示，他們總是外賣，沒有家的感覺，而預(yù)制菜經(jīng)過簡單加工就能帶給他們一種“家的味道”。但是，一些年紀(jì)稍長的消費(fèi)者卻對(duì)預(yù)制菜不太感興趣。他們認(rèn)為預(yù)制菜的口感無法與現(xiàn)做的菜相比，價(jià)格也偏高，并且很難判斷菜品的品質(zhì)是否好。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，總體來說，隨著消費(fèi)者的認(rèn)知和生活節(jié)奏加快，預(yù)制菜市場(chǎng)的空間將更加廣闊。然而，預(yù)制菜行業(yè)仍需解決如何滿足消費(fèi)者核心需求和訴求的問題。當(dāng)前，預(yù)制菜行業(yè)存在兩個(gè)主要問題，一是食品安全隱患，另一個(gè)是消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)可度和接受度可能還不夠高。一些消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜的營養(yǎng)會(huì)流失，食材可能不新鮮。有分析人士表示，目前預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)主要與B端餐飲企業(yè)合作，發(fā)展C端市場(chǎng)并不容易。目前，大部分預(yù)制菜加工企業(yè)仍處于小、弱、散的狀態(tài)，行業(yè)缺乏統(tǒng)一國家標(biāo)準(zhǔn)。隨著越來越多的企業(yè)進(jìn)入預(yù)制菜行業(yè)，白熱化的競(jìng)爭似乎已經(jīng)難以避免。

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